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灰树花多糖
所属类别：焦作白云山


	详细说明

   灰树花是一种名贵食、药用菌。近年来作为高级保健食品，风行北美和日本市场。其独特的营养和药用价值，正引起人们的广泛关注。
   灰树花多糖是从灰树花子实体中提取的有效活性成分，具有抗肿瘤、抗HIV病毒、调节免疫、调节内分泌与营养代谢等作用，对肝炎也有疗效。
   一、简介
   灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属，生于栎树或其他阔叶树木桩周围，造成白色腐朽。主要分布于我国河北、吉林、广西、四川等地区。
   其异名较多，俗称云蕈，又称莲花菌、贝叶多孔菌，而因其干品形似佳丽舞裙，日本人称之“舞茸”。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。
   灰树花是一种形态婀娜如云，肉质鲜嫩，子实体清香沁脾，味如鸡丝，脆似玉兰，口感极佳的珍贵食用菌，能烹调成多种美味佳肴，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用蕈菌。香港大学张树庭教授对它的评价是"无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝"。在日本，它更是送礼佳品及脍炙人口的营养保健食品。
   二、营养价值与食用方法
   灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康、美味可口也是重要原因之一。
   灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理。人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富：经测试100克灰树花干品含蛋白质22.75克，氨基酸23.58克（氨基酸含量比香菇高一倍）。且灰树花蛋白质中的Trp（色氨酸）含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp含量，几乎绝大部分都是很低的，而灰树花是最高的。另据分析，灰树花子实体中VE含量特别高（109.7mg/100g），在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油（389.9mg/100g）。同时，灰树花中人类易缺乏的矿质元素（如锌、硒、钙等）含量较高。
   灰树花的食用法可以煮、炒、汤，可以单独食用，也可以与其他食品同用。只要注意下列方法，会合味道更佳。灰树花干品食用前先放生姜数片，用垂水冲泡，然后用清水冲洗，同时撕成碎片（千万不能用刀切）再根据不同的食用法进行烧煮。
   灰树花菇体鲜嫩，香味浓郁，口感极佳，是涮火锅的理想材料。
   （一）、灰树花排骨火锅所需配料，如姜、葱等，煮至半熟后，再将清洗年的灰树花放入煮熟即可。
   （二）、灰树花草鱼火锅可掺入豆腐，先将豆腐炸至金黄色，挥出沥油，锅中余油放入草钱及其他辅料如辣椒、姜、葱等，根据所需的助料，烧至半熟，放入灰树花豆腐，煮熟即可。
   三、保健价值
   灰树花在民间有悠久的药用历史。1709年日本贝原益轩的《大和本草》中记载了灰树花；1834年日本的本坂浩然的《菌谱》记载了灰树花的药用价值“味甘，平，无毒，可治痔。”我国中医认为灰树花具有“扶正固本”之功效。八十年代以来，以日本为主的许多国家对灰树花进行了大量的系统研究，已发表论文近200多篇。综合近年日本、加拿大、意大利、英国等国家对灰树花药理作用的研究表明：灰树花具有抗癌和免疫增强作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂的作用和抗各类肝炎病毒的作用。
   经归纳，灰树花具有以下医疗保健功能。
   1、由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；
   2、它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；
   3、它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；
   4、较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；
   5、高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。同时它又是极好的免疫调节剂。
   6、作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
   7、它还有抑制高血压和肥胖症的功效；
   8、灰树花较高的硒含量有抗御癌肿的作用。
   四、多糖功效
   美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的南波宏明博士除在实验中发现灰树花具有抗HIV的作用外，还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等；还可缓解疼痛。此外，研究还证实灰树花同时具有以下几种功效：(1)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；(2)抑制脂肪细胞堆积；(3)降低血压；(4)增强免疫力。
   灰树花其主要活性成份是灰树花蛋白多糖，多糖组份中以葡聚糖为主，以具有β-（1→6）分支的β-（1→3）葡聚糖为基本结构，含少量的木糖和甘露糖。研究结果表明，灰树花多糖主要通过增强细胞免疫功能而发挥其抗肿瘤作用，在基因水平上，本品有较强的抗化学诱变作用，可用于慢性乙型肝炎及恶性肿瘤放化疗后乏力，白细胞减少，免疫功能降低的综合治疗，并且对爱滋病的预防有一定作用。临床上灰树花多糖口服有效，安全无毒。
   灰树花多糖具有抗肿瘤、抗高血压、降低血糖、抗肥胖、抗肝炎的药效。据美国一些癌症专门治疗医院临场实验表明，在化学治疗癌症的同时，用灰树花多糖抑制癌细胞比单纯化疗更见效果。日本医学专家用灰树花多糖进行抗肿瘤体内试验，结果表明，灰树花多糖抑制率可达86.5%，比国际认证的抗癌新药香菇多糖抑制率高出32%。
   五、展望
   用富含多糖及其它营养成分的灰树花制成的食品、饮料，不仅独具郁香，拥有独特鲜味，而且具有较高的营养价值，益气健脾、补虚扶正等补益作用，对人体可起到保健、美容作用，是一种颇有潜力的功能食品、功能饮料。灰树花多糖也可作为食品添加剂，开创一条健康的饮食之路。纯化之后的灰树花多糖的抗癌能力优于香菇多糖及云芝多糖，是现今所发现的真菌多糖中增强免疫、抑制肿瘤的活性最强的一种。它除具提高免疫力、抗癌、强身、抑制肿瘤等作用外，还能利尿、降低血液中的总胆固醇、总脂肪、游离脂肪酸等，并能促使肝功能增强，脂肪代谢改善，避免动脉硬化，对高血压、肥胖症、肝硬化腹水及糖尿病等具有一定疗效，并能改善艾滋病的相关症状。灰树花多糖用作药品，在肿瘤等的生物学治疗方面具有良好的应用前景，必能为人类带来健康的福音。
   所以，灰树花可食可补可药，周身是宝。它不仅可走上千家万户的餐桌，丰富老百姓的菜篮子，还可加工成功能食品、功能饮料等系列产品丰富食品市场。灰树花中提取的灰树花多糖更能被制成食品添加剂、系列药物等，在生活中大放异彩，为人类健康作出贡献。

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